స్టఫ్డ్ క్రస్ట్‌తో నియాపోలిటన్ పిజ్జా. అది సాధ్యమేనా, బ్రెజిల్?

ఇటాలియన్ గోధుమ పిండి, నీరు, సముద్రపు ఉప్పు మరియు ఈస్ట్; నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ; చేతితో తెరిచిన డిస్క్‌లు, కాల్చినవి, బేకింగ్ ట్రే వెలుపల, చాలా వేడిగా ఉండే ఓవెన్‌లో ఒకటిన్నర నిమిషాల వరకు; రుచులు, సుగంధాలు మరియు పదార్థాల సమతుల్యత.

లూస్‌లో భాగస్వామి అయిన రెనాటో నెవ్స్, అతను ఇప్పటికే వెరాస్ పిజ్జా నెపోలెటానా యొక్క 10 కమాండ్‌మెంట్స్‌ను లేఖకు అనుసరించాడని, అయితే అతను ఒక అడుగు ముందుకు వెళ్లాలని కోరుకుంటున్నానని చెప్పాడు. అతను అనేక చర్యలు చేపట్టడం ముగించాడు: అతను జార్డిన్స్ మరియు హిజినోపోలిస్‌లో తయారైన పిజ్జాలను మెరుగుపరచడానికి ఎంజో కోకియాను ఇబ్బంది పెట్టడానికి నేపుల్స్‌కు వెళ్లాడు.

పాత పరిచయంతో పాటు, ఎంజో పిజ్జా మాస్ట్రో, అతను తన క్రాఫ్ట్‌ను యునెస్కో చేత మానవత్వం యొక్క కనిపించని సాంస్కృతిక వారసత్వంగా గుర్తించగలిగాడు. కాబట్టి, తన సూట్‌కేస్‌లో, రెనాటో జున్ను, ఆలివ్ నూనె, కొంత వైన్ మరియు గొప్ప ట్రంప్ కార్డ్‌ను తీసుకువచ్చాడు: నేపుల్స్ నీటికి సూత్రం.

“నేపుల్స్‌లోని నీటిలోని ఖనిజ లవణాలు మరియు సున్నపురాయి పాస్తా యొక్క తేలికలో తేడాను కలిగిస్తుందని ఎంజో చెప్పారు. ఇది నిజం. ఇక్కడ సావో పాలోలో, నీరు వర్షం మరియు ఆనకట్టల నుండి వస్తుంది మరియు ఈ మూలకాలలో తక్కువగా ఉంటుంది. న్యూయార్క్‌లో, మీరు పంపు నీటిని నిజంగా రుచి చూడగలరు, ఇటాలియన్ నీరు ఇచ్చే అనుభూతిని నేను కోరుకున్నాను” అని అతను చెప్పాడు.

ఎంజో ఒక పిజ్జా గీక్, అతని పుస్తకంలో (“ది నియాపోలిటన్ పిజ్జా. డోప్పియావోస్చే ప్రచురించబడిన ఆర్టిసానల్ ప్రాసెస్ గురించి శాస్త్రీయ మార్గదర్శకం”) అతను నీటికి ఒక అధ్యాయాన్ని అంకితం చేశాడు. రెనాటో, మరోవైపు, నియాపోలిటన్ నీటిలో ఖనిజ లవణాల కూర్పును అనుకరించడానికి మరియు లూస్‌లో సేవ చేయడానికి కొత్త పిండిని సిద్ధం చేయడానికి పరీక్షలకు తనను తాను అంకితం చేసుకున్నాడు.

నలభై సంవత్సరాల క్రితం, AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) స్థాపించబడింది. దీని మిషన్? ప్రామాణికమైన నియాపోలిటన్ పిజ్జాను భద్రపరచడానికి – నేపుల్స్ వెలుపల కూడా. ఈ రకమైన పిజ్జా తయారు చేయాలనుకునే ఎవరైనా అక్షరానికి అనుసరించాల్సిన 10 ఆజ్ఞలను ఇది జారీ చేయడంలో ఆశ్చర్యం లేదు.

సుమారుగా చెప్పాలంటే, మీరు ఇటాలియన్ గోధుమ పిండి 0 లేదా 00, నీరు, సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజా బయోలాజికల్ ఈస్ట్ ఉపయోగించాలి; కనీసం ఎనిమిది గంటల కిణ్వ ప్రక్రియ; తప్పనిసరి ఆర్టిసానల్ ప్రక్రియ; 250 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ లేని డిస్క్‌లు, వీటిని 60 మరియు 90 సెకన్ల మధ్య కాల్చాలి, నేరుగా చెక్కతో కాల్చిన ఓవెన్‌లో, దీని ఉష్ణోగ్రత 450 ° C ఉంటుంది.

రెనాటో అబద్ధం చెప్పలేదు, కానీ లూస్ యజమాని నియాపోలిటన్ల కంటే తక్కువ షియా. చాలా తక్కువ, నిజానికి. ఇటలీ నుంచి తెచ్చిన కట్టెల పొయ్యి నుంచి 11 టాపింగ్స్ బయటకు వస్తాయి. రెజీనా మార్గెరిటాలో శాన్ మార్జానో DOP టమోటాలు, బఫెలో మోజారెల్లా, తులసి మరియు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె (R$69) ఉన్నాయి. తక్కువ ఆర్థోడాక్స్, డయావోలా శాన్ మార్జానో DOP టొమాటోలు, ఫియోరిడిలాట్ మరియు స్పైసీ సలామీ (R$84)తో అత్యధికంగా అమ్ముడవుతున్న వాటిలో ఒకటి మరియు బుర్రటా, ప్రోసియుటో మరియు కలర్‌ఫుల్ చెర్రీ టొమాటోలతో పోటీపడుతుంది (R$92).

శ్రద్ధ: నీరు కాకుండా, లూస్‌లో మరో కొత్త ఫీచర్ స్టఫ్డ్ క్రస్ట్. చింతించకండి! “బొరిస్సిమా” అనే మారుపేరుతో, ఇది ఏ రకమైన క్రీమ్ చీజ్‌ను కలిగి ఉండదు, కానీ ఇది పొడవుగా ఉంటుంది మరియు వాల్‌నట్ మరియు బాసిల్ పెస్టో (R$12)తో కప్పబడి ఉంటుంది. “నియాపాలిటన్ పిజ్జా యొక్క రహస్యాలలో ఒకటి పిండి మరియు టాపింగ్ రెండింటిలోనూ అన్ని పదార్ధాలకు విలువ ఇవ్వడం మరియు సమతుల్యం చేయడం. మతవిశ్వాశాల లేకుండా, సృజనాత్మకంగా ఉండటం విలువైనదే” అని రెనాటో అభిప్రాయపడ్డారు.

R. ఆస్కార్ ఫ్రీర్, 45, జార్డిమ్ పాలిస్టా. ప్రతిరోజూ మధ్యాహ్నం 12 గంటల నుంచి రాత్రి 11 గంటల వరకు. టెలి: (11) 99457-4554.